Reducción del ácido docosahexaenoico: DHA, 22:6w3, durante el período de rápido desarrollo del cerebro de ratas: I. Efecto de la dieta materna deficiente en ácido alfa linolénico y alta en ácido linolénico / Reduction of docosahexaenoic acid: DHA, 22:6w3, during the period of rapid development of rat brain: I. Effect of maternal deficient in alpha linolenic acid and high in linolenic acid diet

Uno de los ácidos grasos piliinsaturados más abundantes en los lípidos del cerebro es el ácido docosahexaenoico (DHA, C22:6w3). Este se incorpora al tejido nervioso principalmente durante la visa uterina y en los primeros días de vida en la rata. Con el propósito de diseñar un modelo experimental que provoque una severa deficiencia de DHA en cerebro fetal y postnatal sometimos por generaciones sucesivas a ratas preñadas y nodrizas al consumo de una dieta deficiente en ácido alfa linolénico (18:3w3) y alta en ácido linolénico (18:2w6). La dieta deficiente se preparó con aceite de girasol al 10% y proporcionó 7,2 g de 18:2w6 y 10 mg de 18:3w3/100 g dieta. La dieta control se preparó con aceite de soya al 10% la que proporcionó 5,6 g de 18:2w6 y 740 mg de 18:3w3/100 g dieta. El análisis de los ácidos grasos de los fosfolípidos de cerebro de fetos de 20 días de edad gestacional de 2ª generación y el de crías con 18 días de vida postnatal de primera y segunda generación mostraron una significativa disminución del 22:6w3 y una elevación del 22:5w6 en el cerebro de la progenie de madres que consumieron la dieta con aceite de girasol con respecto a las alimentadas con dieta con aceite de soya. Esta compensación no fue cuantitativa pues la instauración total permaneció baja. No se observaron disminuciones progresivas en el contenido de 22:6w3 del cerebro en el período de lactancia con respecto a la disminución observada en el período prenatal. Se sugiere que el desarrollo prenatal del cerebro es el período de mayor vulnerabilidad a una deficiencia de ácidos grasos omega 3 dietéticos. Se propone este diseño nutricional experimental, en donde podría evaluarse la potencialidad de los aceites vegetales o marinos, fuentes de 18:3w3 ó 22:6w3 en su capacidad para revertir la deficiencia de 22:6w3 tisular

Contenido de colesterol y otros esteroles en alimentos chilenos / Cholesterol and other sterols content in chilean food

Se determinó colesterol y esteroles vegetales en diversos alimentos de consumo frecuente en nuestro país. Entre los alimentos analizados se encuentran vísceras, yemas de huevo, alimentos grasos tanto de origen vegetal como animal, algunas especies de pescados y mariscos y ocho raciones consideradas de alto consumo en Chile. Las muestras fueron adquiridas en locales comerciales ubicados en diversos lugares de Santiago, excepto algunas de las muestras de raciones que fueron proporcionadas por particulares. De los resultados obtenidos se puede concluir que los alimentos con más alto contenido de colesterol son las vísceras, en especial los sesos, con un promedio de 2.420 mg. y la yema de huevo, con un promedio de 1.118 mg. por 100 g entre los alimentos grasos, las margarinas de origen animal y/o marino presentaron valores del mismo orden de colesterol que la mantequilla, alrededor de 200 mg de colesterol por 100 g de producto. De los productos marinos las gónadas de erizo fueron las que presentaron el más alto contenido en colesterol, los otros pescados y mariscos presentaron valores más bajos. De las ocho raciones estudiadas sólo aquellas que incluyeron huevo en su preparación presentaron un alto contenido de colesterol por ración que sobrepasa las recomendaciones de ingesta diaria de 300 mg. En los aceites vegetales se cuantificaron los fitoesteroles presentes, siendo el más importante el betasitoesterol.